来了来了，我们来啦！

本期的主角是——沙埠朱记豆腐干~

对很多黄岩人来说，沙埠豆腐干是从小吃到大的美味，每每踏入沙埠老街，铺面而来的空气中，总弥漫着豆腐干那股袅袅淡香。

(相关资料图)

如果说，一条街有一种味觉记忆，豆腐干便是沙埠人心里抹不去的家乡味。

五代人，一百多年，只做一件事

沙埠街做豆腐干的有好几家，朱记正宗沙埠豆腐干，是最悠久的，如今已传承至第五代。

与豆子为伴，以豆子为生，百年技艺的传承，才有了这一口最地道的老滋味。

清晨六点阳光升起时，朱氏一家便开始忙活，伴着晨光，一方灶火升腾，飘起袅袅炊烟，这已然是老街日常。

除了过年休息，朱氏一家一直就这样做着豆腐干，朱氏的手艺也一直被街坊邻居们称道。在平常，不论何时踏入这条街，闻着香味便能找到这家豆腐干店。

匠心的味道，让香味在舌尖变换

朱记豆腐干从来只做纯手工。几十年的日夜操作，朱师傅对豆腐干的实践方法论，如数家珍，与机械化相比，纯手工的制作更多了一份人情味。

黄豆，在朱师傅的巧手下，滋味能发掘的淋漓尽致。从豆子到豆腐干，中间可以变换出豆浆、豆腐脑、豆皮、豆腐块、豆腐干的模样，一间作坊，一袭豆香醉人心。

“点卤”是朱记豆腐干历经百年传承不息的秘诀所在，卤水点浆需恰如其分，多一分则过，少一分不及。这是确保豆腐干成型的关键。

待凝固后逼出水分，一块块四厘米见方的豆腐干有着绵软的韧。经朱师傅之手，豆腐干从来都是整齐列队，方正Q弹。

历两小时风干，用纯中药香料赋予豆干灵魂的香味，再过七八小时焖煮，才能卤成记忆中香气氤氲的沙埠豆腐干，诱惑着舌尖蠢蠢欲动。

没人能拒绝豆腐干刚出炉时那滚烫的香气。

朱记豆腐干色泽棕红、气味醇香、质地柔韧，卤汁恰到好处地渗透着豆腐干，温盈欲滴。咬上一口，咸与甜交融的口感是一种鲜与美的享受。

初入口，卤汁的五香味在舌尖漫开，咸香爽口；咀嚼后，豆腐干的Q弹挑逗着食欲；再细细咀嚼，万千滋味触动着心灵百般欢喜。

“老板，来一袋豆腐干”

这是朱记门前最常出现的一句话。

朱记豆腐干的魅力，是总能将新客变成老客，老客变成回头客，而回头再来，是食客们对朱记最大的认可。

闲时上这来上一袋豆腐干，再与老板唠唠嗑，从老板到食客，话语间满是黄岩味。

偶遇摊前没人，食客们不会立马离去，朝店内高声吆喝几句，不一会儿朱师傅便从某个转角里走了过来，接着熟练地从团箕里抓起一把豆腐干装袋，食客心满意足地离开。

无需客套，各顾各的，这种简单直接的购买方式，是朱记和食客间的默契。

其他地方，豆腐干也许是配角，朱记豆腐干，自打出生，便是主角。买回的豆腐干，无需调味，仅在锅上蒸上个几分钟，便是绝佳。若用来炖汤、炒菜则另有一番风味。

除了豆腐干，老豆腐、泡虾、香干、油泡等衍生物，也常引的食客魂牵梦萦。

无论吃了多少次，朱记豆腐干的味道每次都能让食客发出第一次品尝时的赞叹。任凭岁月变迁，朱记豆腐干的香味，会一直在老街里流传。

朱记沙埠豆腐干

·地址· 

黄岩区沙埠镇新店街41号

·营业时间· 

6：30-19：30

编辑 | 淼淼.

摄影 | 绿鮇

海报 | 听海